Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να φτιάξουμε σπιτικό dulce de leche (καραμελωμένο γάλα).
Παρακάτω περιγράφουμε 4 τρόπους:
1. Σε κατσαρόλα με νερό και κλειστό κουτί.
Για να καραμελώσουμε το ζαχαρούχο γάλα (dulce De Leche), το βάζουμε σε μία κατσαρόλα (χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι) και βάζουμε τόσο νερό, όσο να καλύψει (και λίγο παραπάνω) το κουτί.
Το βράζουμε 2-3 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Αν λιγοστέψει το νερό, βράζουμε σε βραστήρα νερό και συμπληρώνουμε στην κατσαρόλα, μέχρι να καλύψει το κουτί.
Το αφήνουμε να κρυώσει καλά, (χωρίς να το ανοίξουμε), σε κρύο νερό για 2 περίπου ώρες.
2. Σε χύτρα ταχύτητας με κλειστό κουτί.
Βγάζουμε το χαρτί από το κουτί με το ζαχαρούχο γάλα και το πλένουμε καλά. Στη συνέχεια βάζουμε το κουτί με το γάλα σε χύτρα ταχύτητας, τη γεμίζουμε με νερό, μέχρι να καλύψει (και λίγο παραπάνω) το κουτί και την τοποθετούμε στη φωτιά να βράσει το νερό και να καραμελώσει το γάλα.
Από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει το νερό, βράζουμε το ζαχαρούχο γάλα για 20 λεπτά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζουμε το κουτί, το αφήνουμε να κρυώσει καλά και κατόπιν, αν θέλουμε, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε.
Αν θέλουμε να κρυώσει πιο γρήγορα το γάλα, το βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό.
3. Σε κατσαρόλα με τρυπημένο το κουτί.
Κάνουμε 3 τρύπες στο καπάκι του κουτιού και το βάζουμε σε κατσαρόλα (όχι σε χύτρα ταχύτητος). Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό, μέχρι τα ¾ του κουτιού και το βράζουμε 1.5-3 ώρες (εξαρτάται από το πόσο πηκτό το θέλουμε).
Όταν λιγοστεύει το νερό, συμπληρώνουμε με ζεστό.
Αφού τελειώσει ο χρόνος βρασίματος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζουμε το κουτί και το αφήνουμε να κρυώσει.
Αν θέλουμε να κρυώσει το γάλα πιο γρήγορα, το βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό.
4. Σε κατσαρόλα με το ζαχαρούχο γάλα σε γυάλινο βάζο.
Αδειάζουμε το ζαχαρούχο γάλα σε 1 γυάλινο βάζο με καπάκι, (αλλά δεν το κλείνουμε) και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό. Το επίπεδο του νερού πρέπει να είναι πάνω από το επίπεδο του συμπυκνωμένου γάλακτος, που είναι μέσα στο βάζο.
Βράζουμε το συμπυκνωμένο γάλα μ’ αυτόν τον τρόπο για 1.5-3 ώρες, (μέχρι το γάλα να γίνει τόσο πηχτό, όσο το θέλουμε).
Είναι σημαντικό να είμαστε στην κουζίνα σε όλη τη διαδικασία του καραμελώματος του γάλακτος, καθώς απαιτείται ανακάτεμα κάθε 30 λεπτά και προσθήκη βραστού νερού καθώς αυτό εξατμίζεται.
Όταν η καραμέλα ετοιμαστεί, βγάζουμε το γυάλινο βάζο από την κατσαρόλα, το τοποθετούμε στον πάγκο και το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά από 2 ώρες βάζουμε το γυάλινο βάζο με το dulce de leche (καραμελωμένο γάλα) στο ψυγείο για 5 ώρες και κατόπιν τα χρησιμοποιούμε.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ με καραμελωμένο γάλα:
- Κέικ με καρύδια χωρίς αλεύρι
- Τάρτα σοκολάτας με καραμελωμένο γάλα