- 4 φύλλα κρούστας για πίτες
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 700 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 1 ποτηράκι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
- 1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα
- 300 γρ. φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα
- 2 φρέσκες ντομάτες τριμμένες
- 1 νεροπότηρο νερό
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι-πιπέρι
- 750 γρ. πατάτες καλά βρασμένες
- 1 νεροπότηρο γάλα
- παρμεζάνα τριμμένη
- κομματάκια φρέσκου βουτύρου για την επιφάνεια της πίτας
Πουρέ
Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες, τις βάζουμε σε κατσαρόλα και τις σκεπάζουμε με κρύο νερό. Τις βράζουμε για 40-45 περίπου λεπτά , μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε το νερό, τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις καθαρίζουμε.
Τις αλέθουμε στο μύλο των λαχανικών, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνοντας λίγο λίγο το γάλα και ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου ο πουρές γίνει λείος.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τον πουρέ να κρυώσει.
Γέμιση τις μελιτζανόπιτας
Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Μόλις αλλάξουν χρώμα, προσθέτουμε τον κιμά, το σοτάρουμε 5-6 περίπου λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
Όταν εξατμισθεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη μελιτζάνα καθαρισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους ή τριμμένη σε χοντρό τρίφτη, τα μανιτάρια, κατόπιν την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, το νερό και βράζουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να τελειώσουν τα υγρά.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Μελιτζανόπιτα
Λαδώνουμε ένα μακρόστενο πυρίμαχο ταψί και στρώνουμε 4 φύλλα λαδωμένα με το μισό μέρος του φύλλου μέσα στο ταψί και το άλλο έξω από αυτό.
Βάζουμε και απλώνουμε το μείγμα της μελιτζάνας και του κιμά και από πάνω απλώνουμε τον πουρέ. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα, βάζουμε κομματάκια βουτύρου εδώ κι εκεί, γυρνάμε τα φύλλα, που προεξέχουν, προς τα μέσα και λαδώνουμε γύρω γύρω την πίτα, που μένει ανοιχτή από πάνω.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 50 περίπου λεπτά.