Μπακαλιάρος παστός τηγανητός (με κόκκαλα ή φιλέτο)

Ετοιμασία του μπακαλιάρου (24-48 ώρες πρίν)

Ξεπλένουμε το κομμάτι του μπακαλιάρου με άφθονο νερό.

Στη συνέχεια τεμαχίζουμε το ψάρι σε κομμάτια και τα βάζουμε να ξαλμυρίσουν σε βαθύ μπολ, με κρύο νερό που να τον σκεπάζει για 24-48 ώρες περίπου.

Σ’ αυτό το διάστημα αλλάζουμε το νερό όσο πιο συχνά μπορούμε.

Ο χρόνος ξαλμυρίσματος του μπακαλιάρου εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος του.

Βγάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου από το νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.

1ος τρόπος: ετοιμασία χυλού

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά, το αλάτι, το μέλι, το ξύδι, το νερό και αφήνουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

2ος τρόπος: ετοιμασία χυλού

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέϊκιν πάουντερ σε βαθιά λεκάνη ή μπολ.

Βάζουμε το αλάτι, προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα, που κτυπάμε τα αυγά.

Ο χυλός θα πρέπει να είναι λείος και μέτριος στην υφή του, δηλαδή ούτε πολύ αραιός ούτε παχύρρευστος.

Τηγάνισμα του μπακαλιάρου

Αλευρώνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου, τα βουτάμε ένα ένα στο χυλό και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Όταν τηγανιστούν, τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Τα τοποθετούμε στη συνέχεια σε μια πιατέλα που είναι στρωμένη με φύλλα μαρουλιού ή ρόκας.

Ανακατεύουμε το μέλι με το ξύδι, περιχύνουμε τον τηγανητό μπακαλιάρου και πασπαλίζουμε με σουσάμι.