- 1 1/2 κιλό πάπια
- 150 γρ. συκωτάκια πουλερικών
- 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο ή 60 γρ. βούτυρο γάλακτος
- 2 ξερά κρεμμύδια
- 3 φύλλα φασκόμηλου
- 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
- 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
- 150 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 1 μικρό ψωμάκι (για σάντουιτς)
- 200 γρ. χουρμάδες
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα
- 4 κλωναράκια μαϊντανός
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- αλάτι
- πιπέρι
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. Μουλιάζουμε το ψωμάκι μέσα σ' ένα φλιτζάνι γάλα.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το μαϊντανό και το φασκόμηλο και τα τσιγαρίζουμε σε βούτυρο για 10 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά.
Στο μεταξύ αφαιρούμε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες και τους περνάμε από το μίξερ μαζί με τα συκωτάκια και το ψωμάκι, που έχει ποτίσει στο γάλα και το οποίο έχουμε στύψει ελαφρώς.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το φασκόμηλο, το μαϊντανό και τον κιμά.
Ρίχνουμε στο μείγμα μια πρέζα μοσχοκάρυδο,αλάτι, πιπέρι και στη συνέχεια γεμίζουμε μ΄ αυτό το μείγμα την κοιλιά της πάπιας και τη δένουμε με το σπάγκο.
Αλατίζουμε την πάπια και την τοποθετούμε σ΄ ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος, το οποίο έχουμε βουτυρώσει καλά.
Ψήνουμε για 90 λεπτά στους περίπου 170°C και με ένα κουτάλι της σούπας την περιχύνουμε που και που με λευκό κρασί και κονιάκ.