- 8 μέτριες πατάτες
- 100 γρ. προσούτο
- 150 γρ. τριμμένο ημίσκληρο κίτρινο τυρί
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι κρέμα μαγειρικής 3%
- 2 αυγά
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βράζουμε τις πατάτες με τις φλούδες σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και ψιλοκόβουμε τις φέτες του προσούτο.
Όταν βράσουν οι πατάτες, τις στραγγίζουμε και όσο είναι ζεστές, κόβουμε μία φέτα με πάχος περίπου 1 εκατοστό από τη μία πλευρά.
Αδειάζουμε το εσωτερικό τους με ένα κουτάλι προσεκτικά, για να μη τρυπήσουν, ώστε να μπορέσουμε να τις ξαναγεμίσουμε. Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό από τις πατάτες.
Πολτοποιούμε την ψίχα από τις πατάτες με το εργαλείο που κάνουμε πουρέ και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στο μπολ τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το προσούτο, την κρέμα μαγειρικής, το τριμμένο τυρί, τα αυγά,το μαϊντανό, το δενδρολίβανο και ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε με το μείγμα αυτό τις πατάτες και τις βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, το οποίο έχουμε βουτυρώσει.
Ψήνουμε τις πατάτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.