- 500 γρ. φύλλα κρούστας
- 2 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι καρολίνα ή γλασέ.
- 4 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
- 3/4 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
- 2 1/2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
- 250 γρ. καρυδόψιχα κοπανισμένη
- 1 βανίλια
- 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
- ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με το λάδι να βράσει, προσθέτουμε το ρύζι και το ψήνουμε, μέχρι να χυλώσει.
Ρίχνουμε μέσα 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη, τη βανίλια, την κανέλα και ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα καρύδια με την υπόλοιπη ζάχαρη και λίγη κανέλα.
Στη συνέχεια λαδώνουμε το ταψί του φούρνου, στρώνουμε 4 φύλλα, αλείφοντας τα ενδιάμεσα με ελαιόλαδο και ρίχνουμε αρκετό από το μίγμα των καρυδιών πάνω σ' αυτά.
Στρώνουμε ένα άλλο φύλλο και απλώνουμε επάνω αρκετό από το μίγμα ρυζιού. Συνεχίζουμε στρώνοντας εναλλάξ φύλλο, καρύδι και ρύζι (όπως στον μπακλαβά).
Όταν τελειώσει το καρύδι και το ρύζι, στρώνουμε 3-4 φύλλα, τα οποία λαδώνουμε ενδιάμεσα.
Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια. Την ψήνουμε στο φούρνο στους 170-180°C στον αέρα για 50 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Όταν βγάλουμε τη ρυζόπιτα από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει, την κόβουμε σε κομμάτια και τη σερβίρουμε.