- 1 δόση ζύμη μπριζέ ή 1 φύλλο έτοιμης ζύμης για τάρτες ή 500 γρ. ζύμη σφολιάτας
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 κιλό πράσα (μόνο το λευκό μέρος ) σε λεπτές ροδέλες
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 200 γρ. τυρί ροκφόρ θρυμματισμένο
- 2 αυγά χτυπημένα
- λευκό πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Βάσης
Αλείφουμε 1 ταρτιέρα με διάμετρο 26-28 εκ. με το ελαιόλαδο. Ετοιμάζουμε 1 δόση τη ζύμη μπριζέ. Απλώνουμε το φύλλο της ζύμης στην ταρτιέρα, προσέχοντας να καλύψουμε και τα τοιχώματα.
Την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, τη σκεπάζουμε με λαδόκολλα και τοποθετούμε επάνω ρεβίθια ή φασόλια (όχι άσπρα, γιατί βγάζουν άσχημη μυρωδιά). Στη συνέχεια την ψήνουμε άδεια σύμφωνα με τις οδηγίες.
Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο, ακολουθούμε τις οδηγίες, που αναγράφονται στη συσκευασία.
Γέμισης
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα πράσα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη ροδίσουν.
Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να εξατμισθεί όλο το υγρό.
Όταν εξατμισθούν εντελώς τα υγρά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το τυρί και τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.
Τάρτας
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160-170°C. Αδειάζουμε το μείγμα της γέμισης πάνω στην ψημένη βάση και την ψήνουμε για 15-18 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Τη σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή.