- 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς την πέτσα
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο φρεσκοτριμμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 6 φρέκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 50 γρ. κουκουνάρι
- 100 γρ. αποξηραμένα βερύκοκα
- 300 γρ. κους κους
- 4 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι-πιπέρι
- λίγο λευκό κρασί για να μουσκέψουμε τα βερύκοκα
Ανοίγουμε λίγο τα στήθη του κοτόπουλου και τα πασπαλίζουμε με τον κόλιανδρο, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Τα βάζουμε σε σακκουλάκι, τα αφήνουμε 5-10 λεπτά και τα τηγανίζουμε με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και από τις 2 πλευρές, μέχρι να κάνουν κρούστα.
Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και τα ψήνουμε σε σιγανή φωτιά για 30 περίπου λεπτά σκεπασμένα.
Σ' άλλο τηγάνι σοτάρουμε το κουκουνάρι και τα κρεμμυδάκια. Ψιλοκόβουμε τα βερύκοκα, τα βάζουμε σε κρασί, τα αφήνουμε 1 ώρα και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια.
Σοτάρουμε άλλα 5 λεπτά και τέλος προσθέτουμε το μαϊντανό.
Βράζουμε το κους κους 10-15 λεπτά χωρίς λάδι ανακατεύοντας και κατόπιν το ρίχνουμε στo μείγμα των κρεμμυδιών και του βερύκοκου. Ανακατεύουμε καλά όλα υλικά και τα βάζουμε σ' ένα πυράντοχο ταψί.
Από πάνω τοποθετούμε το κοτόπουλο με το λάδι τους και σερβίρουμε.