- 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 2 αυγά
- χυμός ενός λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1-2 ποτήρια ζωμός κρέατος
- 2 αρνίσια ή κατσικίσια μπούτια
- 1/2 κιλό μυζήθρα
- 1/4 κιλού φέτα
- 1/4 κιλού κεφαλοτύρι
- 1 κεφάλι σκόρδο ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
- 1 μέτριο ματσάκι φρέσκο δυόσμο
- 8-10 κόκκοι μαύρου πιπεριού
- λίγο αλάτι
- 1 κρόκος αυγού για το άλειμμα της πίτας
- ελαιόλαδο για το άλειμμα της πίτας
- σουσάμι καβουρντισμένο για πασπαλισμα
Πλένουμε το κρέας, το βράζουμε με τους κόκκους του πιπεριού, χωρίς αλάτι και όταν κρυώσει, το ψιλοκόβουμε με τα χέρια μας και το βάζουμε σ' ένα μπολ.
Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, ανοίγουμε 1 λακούβα και ρίχνουμε μέσα τα αυγά και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ζωμό.
Στο τέλος ρίχνουμε λίγο λίγο από το ζωμό (όσος χρειάζεται) ανακατεύοντας συγχρόνως και ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή χωρίς να κολλάει.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30-40 περίπου λεπτά και ανοίγουμε πρώτα το ένα φύλλο και μετά το άλλο.
Τοποθετούμε το ένα φύλλο σε λαδωμένο ταψί και το αφήνουμε να προεξέχει. Βάζουμε το μισό κρέας, χωρίς τα πιπέρια πάνω στο φύλλο, λίγο αλάτι και το σκόρδο.
Μετά προσθέτουμε τα τυριά τριμμένα και ανακατεμένα, κατόπιν πάλι κρέας και από πάνω το άλλο φύλλο.
Κάνουμε κόρθρο, χτυπάμε τον κρόκο αυγού με λίγο ελαιόλαδο, αλείφουμε την πίτα και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190-200°C και ψήνουμε στον αέρα, χωρίς να χαράξουμε την πίτα για 50-60 περίπου λεπτά.