- 1/2 κιλό μπακαλιάρο παστό φιλέτο
- 25-30 περίπου μεγάλα μαρουλόφυλλα (τα εξωτερικά φύλλα από τα μαρούλια, όχι τις καρδιές)
- 1 φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι γλασέ πλυμμένο
- 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
- 1-2 μέτριες σκελίδες σκόρδου λιωμένες
- 4-5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο
- 1/4 κουταλιού του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
- 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
- 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ξαλμυρίζουμε καλά τον μπακαλιάρο, βγάζουμε τις πέτσες και τα κόκκαλα, που τυχόν υπάρχουν και τον κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Το βάζουμε σ' ένα μπολ με το ρύζι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο, το πιπέρι καγιέν (προαιρετικά), την ντομάτα και το μισό ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά, δοκιμάζουμε και, αν χρειαστεί, αλατοπιπερώνουμε.
Πλένουμε τα μαρουλόφυλλα και βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό, που βράζει, κάθε φορά 4-5 φύλλα.
Τα ζεματάμε για 2-3 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν λίγο για να μπορούν να τυλιχθούν.
Τα αφήνουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν και κόβουμε το σκληρό κοτσανάκι.
Στη συνέχεια βάζουμε λίγο από το μείγμα σε κάθε μαρουλόφυλλο, διπλώνουμε πρώτα τις δύο άκρες και τυλίγουμε σε ρολά.
Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, βάζουμε 2-3 μαρουλόφυλλα στον πάτο της και τοποθετούμε τους μαρουλοντολμάδες σε σειρές τον ένα δίπλα στον άλλο με το κλείσιμο του φύλλου προς τα κάτω.
Ρίχνουμε τα ντοματάκια, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και 1 1/2 περίπου φλιτζάνι του τσαγιού ζεστό νερό.
Σκεπάζουμε τους μαρουλοντολμάδες μ' ένα πιάτο, κλείνουμε την κατσαρόλα και τους αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου μισή ώρα.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό κατά την ώρα του ψησίματος.