Υλικά
- 1 κιλό μελιτζάνες
- 250 γρ. τριμμένη φρυγανιά
- 2 φέτες ξερό μπαγιάτικο ψωμί (ψίχα)
- 2 αυγά
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη κεφαλογραβιέρα (για τη γέμιση)
- λίγη επί πλέον κεφαλογραβιέρα για το πασπάλισμα
- 2 μέτρια κρεμμύδια
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- λίγη ρίγανη
- αλεύρι για το αλεύρωμα
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
για το σερβίρισμα
για το γαρνίρισμα
- φύλλα μαϊντανού ή μαρουλιού ή φύλλα πράσινης σαλάτας
Εκτέλεση
Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κομμάτια. Τις βράζουμε 10 λεπτά, τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνουμε να στραγγίσουν για μία νύχτα.
Την επομένη μέρα τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ και βάζουμε τον πολτό σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη φρυγανιά, το ψωμί (αφού το τρίψουμε στο μπλέντερ, χωρίς να το βρέξουμε), το κρεμμύδι (πολτοποιημένο και στραγγισμένο, για να φύγουν τα υγρά του), τα αυγά και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Ζυμώνουμε καλά το μείγμα, το οποίο πρέπει να είναι σφιχτό.
Κατόπιν το πλάθουμε σε κεφτέδες τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.
Τους τοποθετούμε σε μια πιατέλα, τους πασπαλίζουμε με τριμμένη κεφαλογραβιέρα και τους γαρνίρουμε με φυλλαράκια μαϊντανού και σάλτσα γιαουρτιού.
Κατηγορία