- 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα ή 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
- 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
- 6-7 φρέσκες ντομάτες πολτοποιημένες ή 1 1/2 κουτί ντοματάκια πολτοποιημένα
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 αυγό
- 2 φλιτζάνια του τσαγιού τυριά τριμμένα (κασέρι, κεφαλογραβιέρα, κεφαλοτύρι ή ο,τι άλλο τυρί θέλουμε)
- 500 γρ. μακαρόνια χοντρά (νούμερο 2)
- 1/4 κούπας βούτυρο λιωμένο
- 1 αυγό χτυπημένο
- 1/2 φλιτζανάκι του καφέ φρέσκο γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη για να πασπαλίσουμε το ταψί
- αλάτι
- πιπέρι
- 3 ποτήρια του νερού φρέσκο γάλα
- 7 κουταλιές της σούπας αλεύρι ή κόρν φλάουρ
- 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
- 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- λίγο αλάτι
- λίγο λευκό πιπέρι
- λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
- 1/4 φλιτζάνι του τσαγιού κεφαλογραβιέρα ή κεφαλοτύρι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε λίγο το κρεμμύδι. Κατόπιν προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε καλά και τον σοτάρουμε, μέχρι να αλλάξει το χρώμα του (για περίπου 4-5 λεπτά), ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να μείνει με λίγη σάλτσα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει λίγο.
Χτυπάμε ελαφρά το αυγό, το ρίχνουμε στον κιμά μαζί με μισό φλιτζάνι του τσαγιού από τα τριμμένα τυριά και ανακατεύουμε καλά.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε νερό με αλάτι για 7 περίπου λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο.
Στη συνέχεια χτυπάμε το αυγό με το γάλα, το ρίχνουμε στα μακαρόνια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα τριμμένα τυριά και ανακατεύουμε καλά.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί ή ένα πυρέξ, το πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά και ρίχνουμε τα μισά μακαρόνια. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον κιμά και τον στρώνουμε ομοιόμορφα παντού, μετά τα υπόλοιπα μακαρόνια και από πάνω την μπεσαμέλ.
Πασπαλίζουμε την μπεσαμέλ με την κεφαλογραβιέρα ή το κεφαλοτύρι. Βάζουμε το παστίτσιο στο φούρνο και ψήνουμε στους 180°C για 1 ώρα περίπου.