Σου σπιτικά

Τα σου χρησιμοποιούνται ως βασικό συστατικό σε διάφορες συνταγές όπως προφιτερόλ, εκλέρ, καναπεδάκια και άλλα. Μπορούμε να τα φτιάξουμε σπίτι για πιο νόστιμο αποτέλεσμα.

Τοποθετούμε πάνω σε δυνατή φωτιά μια μικρή βαθουλή κατσαρόλα με το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και ανακατεύουμε κατά διαστήματα, μέχρι να αρχίσει να βράζει.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε με μια γρήγορη και κοφτή κίνηση όλο το αλεύρι και ανακατεύουμε κτυπώντας ζωηρά με ξύλινη κουτάλα για ένα λεπτό περίπου, ώσπου η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να σχηματίσει μια μπάλα γύρω από τη κουτάλα.

Αδειάζουμε τη ζύμη στο μπολ του μίξερ και την αφήνουμε 2-3 λεπτά να κρυώσει.

Κτυπάμε τη ζύμη με το ειδικό γάντζο για ζύμες, ρίχνοντας ένα-ένα τα αυγά. Κάθε φορά που ρίχνουμε στο μίξερ ένα αυγό, περιμένουμε να ενσωματωθεί καλά μέσα στη ζύμη και κατόπιν ρίχνουμε το επόμενο αυγό.

Μόλις ενσωματωθούν όλα τα αυγά με τα υπόλοιπα υλικά, θα έχουμε μια ζύμη λεία και μαλακιά. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει καλά, τη βάζουμε σε κορνέ με ίσια μύτη και διάμετρο ενός εκατοστού και βγάζουμε μικρές ροζέτες. Αντί του παραπάνω τρόπου, αν θέλουμε πλάθουμε με τις παλάμες μας, αφού τις βουτυρώσουμε, μικρά μπαλάκια ζύμης και τα αραδιάζουμε σε βουτυρωμένο λαδόχαρτο μέσα σε ταψί.

Αφήνουμε ένα κενό ανάμεσα στα σου, για να μην κολλήσουν, όταν φουσκώσουν.

Ψήνουμε τα σου σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά στους 220°C, και κατόπιν χαμηλώνουμε στους 150°C για 15 έως 20 λεπτά, για να στεγνώσουν εσωτερικά.

Αφού τα αφήσουμε να κρυώσουν είναι έτοιμα για χρήση.

Μπορούμε επίσης να τα διατηρήσουμε στη κατάψυξη για πολύ καιρό, βάζοντας τα σε πλαστική σακούλα.