Σούπα φασολιών με μπέικον

Μουσκεύουμε τα φασόλια από την προηγούμενη ημέρα.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τις πατάτες.

Βάζουμε σε κατσαρόλα τα φασόλια, τα λαχανικά και ρίχνουμε 1 λίτρο νερό και το ελαιόλαδο.

Διαλύουμε τον ντοματοπελτέ σε ½ φλυτζάνι του τσαγιού νερό και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με το φασκόμηλο.

Βράζουμε χωρίς να βάλουμε αλάτι σε μέτρια φωτιά για 50 λεπτά.

Κατόπιν ρίχνουμε αλάτι και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά ακόμη.

Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και το σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

Το στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και γαρνίρουμε με αυτό, καθώς και με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πιάτα με τη σούπα.