- 250 γρ. φυτική μαργαρίνη
- 400 γρ. ζάχαρη άχνη ή κρυσταλλική
- 4 αυγά (50 γρ. το ένα)
- 250 ml γάλα
- 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
- 200 γρ. καρύδια, τριμμένα (ούτε χοντροκομμένα ούτε σκόνη)
- 100 ml νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 2 δάκρυα μαστίχας κοπανισμένα με λίγη ζάχαρη
- ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα (για να μην κόψει η κρέμα) χτυπώντας τα συγχρόνως και μετά ρίχνουμε το γάλα σταδιακά, έως ότου ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε το μαχλέπι, την κανέλα, τη μαστίχα, το ξύσμα πορτοκαλιού, το άρωμα βανίλιας και χτυπάμε για 2 λεπτά ακόμη, μέχρι να ενσωματωθούν στα υπόλοιπα υλικά.
Στο τέλος σταματάμε το μίξερ βγάζουμε τον αναδευτήρα και ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι με το νερό ανακατεύοντας μ’ ένα κουτάλι.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί με διάμετρο 30 εκ.,το αλευρώνουμε ελαφρά και ψήνουμε τη βασιλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για μία περίπου ώρα.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε τη βασιλόπιτα να κρυώσει πολύ καλά και μετά την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σχηματίζουμε το νούμερο του έτους με κανέλα ή με λιωμένη κουβερτούρα.
Μπορούμε επίσης να διακοσμήσουμε τη βασιλόπιτα με διάφορα χριστουγεννιάτικα στολίδια ή με ζαχαρόπαστα ή να την καλύψουμε με λιωμένη κουβερτούρα και με 1 κουταλάκι σπορέλαιο για να γυαλίζει.
Η ζάχαρη άχνη χτυπιέται πιο εύκολα και το μείγμα γίνεται πιο αφράτο.