- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό γάλα
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό
- 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι πλήρες λιπαρών σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 φακελλάκια ξερή μαγιά ή 30 γρ. νωπή
- 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλεαιο για το τηγάνισμα
Σε μια λεκάνη βάζουμε το νερό με το γάλα και διαλύουμε τη μαγιά. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι και τα χτυπάμε ελαφρά με το σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας και ζυμώνουμε, μέχρι να έχουμε μία ζύμη μαλακή, χωρίς να κολλάει.
Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μία περίπου ώρα, μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.
Κατόπιν παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης και τα ανοίγουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου με τη βοήθεια του πλάστη.
Βάζουμε μία γεμάτη κουταλιά της σούπας από τη γέμιση της αρεσκείας μας πάνω στο φύλλο και το κλείνουμε στην άκρη, αφού προηγουμένως έχουμε βρέξει τριγύρω το φύλλο με νερό για να κολλήσει καλά.
Τηγανίζουμε τα πιροσκί σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές και τα τοποθετούμε σε πιατέλα, που την έχουμε στρώσει με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περριτό λίπος.