Λεξικό

Α (5) | Ε (1) | Κ (5) | Μ (4) | Ν (1) | Ο (2) | Π (2) | Ρ (2) | Σ (2) | Φ (1)
Μπέικιν Πάουντερ (baking powder)

Το μπέικιν πάουντερ (baking powder) χρησιμοποιείται για να φουσκώνουν στο ψήσιμο ζύμες για κέικ, μάφιν, κουλουράκια, πίτες, κτλ αλλά και για αφράτα τηγανιτά γλυκά όπως τηγανίτες κτλ.

Το μπέικιν πάουντερ αποτελείτε από διττανθρακικό νάτριο (σόδα μαγειρέματος), από ένα ή περισσότερα όξινα άλατα και από άμυλο (συνήθως καλαμποκάλευρο). Το άμυλο βοηθάει στο να απορροφά την υγρασία και να εμποδίσει την πρόωρη χημική αντίδραση των υλικών, μέχρι να προστεθεί υγρό στο μείγμα, και για να ανακατεύεται πιο εύκολα.

Προτείνεται να κοσκινίζεται πριν τοποθετηθεί στο μείγμα, ώστε η ψημένη ζύμη να έχει μεγαλύτερη ομοιομορφία.

Μπεν μαρί (bain-marie)

Το μπεν μαρί (bain-marie) είναι διπλό σκεύος, που αποτελείται από μία μεγάλη κατσαρόλα και μια μικρότερη, που εφαρμόζει επάνω στη μεγάλη, μέσα στην οποία σιγοβράζει νερό, ώστε να ζεσταίνεται το περιεχόμενο της μικρής κατσαρόλας (συνήθως κρέμας, σοκολάτας ή άλλων παρασκευασμάτων, που δεν κάνει να έλθουν σε άμεση επαφή με τη φωτιά).

Μπούκοβο

Το μπούκοβο είναι μπαχαρικό που παρασκευάζεται από αποξεραμένες ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριές.

Υπάρχει καυτερό και γλυκό μπούκοβο, ανάλογα με την ποικοιλία της πιπεριάς που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του.

Χρησιμοποιείται σε πιάτα με ψητά κρεατικά, κιμάδες, σούπες όπως φασολάδα και πατσά , σαλάτες, όπως λάχανο τουρσί, και ανακατεμμένο με λάδι.

Έχει κόκκινο χρώμα και καυτερή γεύση.

Μπρόκολο-κουνουπίδι Romanesco

Το μπρόκολο Ρομανέσκο προέρχεται από την Ιταλία είναι κάτι ανάμεσα στο μπρόκολο και το κουνουπίδι (το λένε και κουνουπίδι Ρομανέσκο).

Τα άνθη του έχουν τη μορφή fractals.

Όταν βράζεται, δεν μυρίζει σαν το κοινό κουνουπίδι.

Σαν λαχανικό είναι πλούσιο σε βιταμίνες C, K, ίντες και carotenoids.