Λεξικό

Αλ ντέντε είναι ιταλικός όρος που χρησιμοποιείται κυρίως για το βράσιμο ζυμαρικών και σημαίνει «στο δόντι».

Τα ζυμαρικά είναι αλ ντέντε όταν είναι μαγειρεμένα τόσο ώστε όταν τα δαγκώνεις "να κρατάνε", να είναι ελαφρώς σκληρά και να μην είναι παραβρασμένα.

Ο χρόνος μαγειρέματος που αναφέρεται στις συσκευασίες ζυμαρικών είναι για βράσιμο αλ ντέντε.

Ο όρος χρησιμοποιείται επίσης για βράσιμο ρυζιού και λαχανικών και σημαίνει να μαγειρεύονται τόσο μέχρι να χάσουν την γεύση του ωμού, αλλά επίσης να μην είναι παραμαγειρεμένα.

Η αλισίβα (αλλιώς σταχτόνερο, καταλαγή, αλεσίφα) είναι διάλυμα που παρασκευάζεται με το βράσιμο του νερού μαζί με κοκισκινισμένη στάχτη από καμένα ξύλα.

Χρησιμοποιείται σε παραδοσιακές συνταγές γλυκών.

Προϊόν απόσταξης νερού με λουλούδια.

Το απάκι είναι αλλαντικό που γίνεται από κομμάτια χοιρινού κρέατος χωρίς λίπος, το οποίο μαρινάρεται σε ξύδι και εκ των υστέρων καπνίζεται με μυρωδικά βότανα και αρωματικά φυτά.

Λόγω του τρόπου παρασκευής του δεν χρειάζεται συντηριτικά για να συντηριθεί.

Είναι παραδοσιακό προϊόν της Κρήτης και της Μάνης.

Μπορεί να καταλωθεί :

• κρύο όπως είναι
• να ζεσταθεί ελαφρώς στο τηγάνι, στο φούρνο ή στα κάρβουνα κτλ
• σαν συστατικό σε σαλάτες, ομελέτες, μακαρονάδες
• σαν συστατικό σε λαδερά φαγητά όπως φασολάκια, φασολάδα κτλ.

Αυγοτάραχο ονομάζονται τα αυγά της μπάφας (ψάρι μουγίλος).

Έχει πορτοκαλοκόκκινο χρώμα και αλμυρή-πικάντικη γεύση.

Τα αυγά του μπάφου ξεραίνονται, στεγνώνοται, αλατίζονται και κερώνονται με κερί μέλισας.

Σερβίρεται κομμένο σε φέτες και καθαρισμένο από το κερί.

Στην Ελλάδα αυγοτάραχο παράγεται σε διάφορα μέρη, αλλά το πιο διάσημο είναι το αυγοτάραχο Μεσολογγίου.