Λεξικό

Α (5) | Ε (1) | Κ (5) | Μ (4) | Ν (1) | Ο (2) | Π (2) | Ρ (2) | Σ (2) | Φ (1)

Φαρίνα

Αλεύρι για ζύμη που διογκώνεται κατά το ψήσιμο λόγω των διογκωτικών και βελτιωτικών ουσιών που περιέχει (μπέικιν πάουντερ κτλ). Δίνει όγκο σε γλυκά όπως το κέικ και τα κάνει αφράτα.

Η διόγκωση οφείλεται στην γλουτένη και άλλες χημικές ουσίες. Οι βελτιωτικές ουσίες χρησιμοποιούνται για να προσδώσουν ροδοκόκκινο χρώμα, κρούστα και γεύση.

Ο βαθμός στον οποίο φουσκώνει το κάθε αλεύρι εξαρτάται από την ποσότητα γλουτένης που περιέχει και από το τύπο αλεύρου.